| Korcula | Történelem | Látnivalók | Gasztronómia | Közlekedés | Korcula-sziget | Galéria | Térkép |
Gasztronómia
Levesek
A horvátok számára a leves súlya kisebb mint a közép-európai országok esetében. A mégis levest fogyasztanak, akkor általában hallevest: a brodetet, agyagedényben és parázs felett készítik el. Dalmáciában még találkozhatunk a fahéjas citromlevessel, az Isztria jellegzetessége pedig a manestra, ami pirított tésztából, vörösborból, zöldségből és babból készül. Horvátország egyes részein, főleg a kontinentális területeken és a kevésbé száraz éghajlatú szigeteken jellemző a paradicsom leves is.
Paradicsomleves
(Foto: ax2groin, Flickr)
Húsok, halak, sajtok
Jellemzően bárány és kecskehús adja a húsételek magvát, de gyakran találkozhatunk sertéssel is. A húst általában roston vagy nyárson sütik. Dalmát helyi különlegesség a szélben szárított sonka, a prsuf, melyet papírvékonyságúra vágva olívával szervíroznak. Délebre szláv és török hatásra találkozhatunk a csevapcsicsával, ami sült húsrudacskák hagymával tálalva. A háztáji tartáshoz szoktatott kecskék és juhok tejéből ínyenceknek való sajtok (sir)készülnek. Ilyenek a fehér sajtok családjába tartozó lágy svejzi vagy a szárított paski.
Csevapcsicsa
(Foto: mrngr, Flickr)
Az Adria mentén természetesen a tengeri halakból, kagylókból, rákokból készített fogások dominálnak. Népszerű a párolt, és olívaolajjal, citromlével felszolgált tengeri hal. Ezek általában szardíniából, makrélából, tonhalból készülnek, de találkozhatunk cápahússal is. Kedvelt étel girice, egy gyufaszálnagyságú szardellafajta, amit olívaolajban sütnek ki, és citrommal tálalnak.
Köretek
Köretként leggyakrabban a petrezselymes burgonyát használják, de népszerű a rizs és a kukorica galuska is. Ezen kívül találkozhatunk még párolt vagy forrázott zöldségek keverékével is. Ezeket szintén köretként, de friss, ropogós salátaként is alkalmazzák. A saláták ízesítéséhez olívát, borecetet és mediterrán vad fűszereket használnak.
Az olíva és a kapri elengedhetetlen a salátákhoz (bal),
a mandulakrémmel töltött nápolyi is tipikus édessége a dalmát konyhának (jobb)
(Foto: joao ornelas, amoreta, Flickr)
Gyümölcsök, desszertek
A főétkezés után desszertnek könnyedén választhatunk az éttermek gazdag gyümölcsválasztékából. A szőlő nem csak a helyi borok nedűjét adja, hanem frissen fogyasztva is kedvelt gyümölcs. A mediterrán partok egyik jellegzetes, fán érő gyümölcse a füge, aminek friss és szárított változatát egyaránt megízlelhetjük. Emellett a déli gyümölcsök (kivi, mandarin, citrom, stb.) is népszerűek. Találkozhatunk még szentjánoskenyérrel is, ami a magyar utazók számára talán a leginkább elérhetetlennek számít.
Friss (kék) fügék
(Foto: hyperborea, Flickr)
Könnyen megtalálhatja számítását az is, aki a friss gyümölcsök helyett inkább a süteményeket részesíti előnyban. A klasszikus nyugati konyhákban is népszerű tortaszeletek és a keletről, délről eredeztethető mézes-mandulás falatok jól kiegészítik egymást a cukrászdák pultjain. A helyi specialitás azonban a tojásból, mézből és karamellből készülő rozsota, és a mazsolás-likőrös sült tésztagombóc, a fritula.
A horvátok számára a leves súlya kisebb mint a közép-európai országok esetében. A mégis levest fogyasztanak, akkor általában hallevest: a brodetet, agyagedényben és parázs felett készítik el. Dalmáciában még találkozhatunk a fahéjas citromlevessel, az Isztria jellegzetessége pedig a manestra, ami pirított tésztából, vörösborból, zöldségből és babból készül. Horvátország egyes részein, főleg a kontinentális területeken és a kevésbé száraz éghajlatú szigeteken jellemző a paradicsom leves is.
Paradicsomleves
(Foto: ax2groin, Flickr)
Jellemzően bárány és kecskehús adja a húsételek magvát, de gyakran találkozhatunk sertéssel is. A húst általában roston vagy nyárson sütik. Dalmát helyi különlegesség a szélben szárított sonka, a prsuf, melyet papírvékonyságúra vágva olívával szervíroznak. Délebre szláv és török hatásra találkozhatunk a csevapcsicsával, ami sült húsrudacskák hagymával tálalva. A háztáji tartáshoz szoktatott kecskék és juhok tejéből ínyenceknek való sajtok (sir)készülnek. Ilyenek a fehér sajtok családjába tartozó lágy svejzi vagy a szárított paski.
Csevapcsicsa
(Foto: mrngr, Flickr)
Az Adria mentén természetesen a tengeri halakból, kagylókból, rákokból készített fogások dominálnak. Népszerű a párolt, és olívaolajjal, citromlével felszolgált tengeri hal. Ezek általában szardíniából, makrélából, tonhalból készülnek, de találkozhatunk cápahússal is. Kedvelt étel girice, egy gyufaszálnagyságú szardellafajta, amit olívaolajban sütnek ki, és citrommal tálalnak.
Sült makréla grillezet zöldséggel és petrezselymes burgonyával
(Foto: Malckatraz, Flickr)
(Foto: Malckatraz, Flickr)
Köretek
Köretként leggyakrabban a petrezselymes burgonyát használják, de népszerű a rizs és a kukorica galuska is. Ezen kívül találkozhatunk még párolt vagy forrázott zöldségek keverékével is. Ezeket szintén köretként, de friss, ropogós salátaként is alkalmazzák. A saláták ízesítéséhez olívát, borecetet és mediterrán vad fűszereket használnak.
Az olíva és a kapri elengedhetetlen a salátákhoz (bal),
a mandulakrémmel töltött nápolyi is tipikus édessége a dalmát konyhának (jobb)
(Foto: joao ornelas, amoreta, Flickr)
Gyümölcsök, desszertek
A főétkezés után desszertnek könnyedén választhatunk az éttermek gazdag gyümölcsválasztékából. A szőlő nem csak a helyi borok nedűjét adja, hanem frissen fogyasztva is kedvelt gyümölcs. A mediterrán partok egyik jellegzetes, fán érő gyümölcse a füge, aminek friss és szárított változatát egyaránt megízlelhetjük. Emellett a déli gyümölcsök (kivi, mandarin, citrom, stb.) is népszerűek. Találkozhatunk még szentjánoskenyérrel is, ami a magyar utazók számára talán a leginkább elérhetetlennek számít.
Friss (kék) fügék
(Foto: hyperborea, Flickr)